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あなたの家で利益を得る-缶詰のジャム

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写真:Rachel Tayse / Flickr

先週ブログに書いたように、農場のシェフは、コテージの食品法のおかげで、多くの場合、官僚的形式主義や費用をほとんどまたはまったくかけずに、自分のキッチンからビジネスを始めることができます。お金を稼ぎ始める良い方法は缶詰を使うことです。

缶詰を初心者の農家や裏庭の栽培者に最適なものにしているのは、自家製の果物や野菜をおいしい、常温保存食品に変えることで、それらに付加価値を付けることができるということです。すでに自分のパントリーを在庫している場合は、販売用にいくつかの追加のバッチを簡単に作成できます。ピクルス、ジャム、ゼリー、サルサなどの人気のある高酸の「無害」食品は、全国のコテージ食品法に含まれていることがよくあります。さらに、ギフトとして販売することを選択した場合、ホリデーマーケットなどの会場でより多くの料金を請求できることがよくあります。

ウィスコンシン州ラヴァジェでヒルトップコミュニティファームを運営しているエリンシュナイダーは、夫のロブマクルーアとともに、「お客様が、ピクルス、サルサ、フルーツジャムなどの実証済みの製品を楽しんでいることにますます気づいています」と述べています。彼らの農場は、の特集記事の1つです。 販売のための自家製。 (コピーを獲得するチャンスについては、月末までにFacebookページにアクセスしてください。)

付加価値のある商品は、専門食品協会によって「そのカテゴリーの品質、革新性、スタイルを実証する食品および飲料」と定義されている、専門食品と呼ばれることがよくあります。それらの特殊な性質は、次の特性の一部またはすべてに由来します:それらの独創性、信憑性、民族的または文化的起源、特定の加工、成分、限られた供給、独特の使用、特別な包装または特定の流通または販売チャネル。それらのカテゴリーにおけるそれらの差別化のおかげで、そのような製品は高い知覚価値を維持し、しばしばプレミアム価格を要求します。」

SFAによると、専門食品は大金を稼ぐものです。特殊食品の売上高は2010年から2012年の間に22%増加し、2012年には850億ドルに達しました。食料品小売業者は特殊食品の主要な販売業者ですが、多くの州のコテージ食品法では、コテージ食品事業者がファーマーズマーケットなどの直接チャネルを通じて販売することも許可されています。市場または直接注文。 (注:ほとんどのコテージフード法は、コテージフードオペレーターが食料品店を介して販売することを禁じています。)

「多くの顧客は、一年中農場で新鮮な保存製品を楽しむことになると、パレットをなだめ、冬の食料貯蔵庫に追加するための拡張されたオプションを高く評価しています」とシュナイダーは言います。 「リーズバーグ発酵フェストのピクルスワークショップでデビューしたマルメロとラズベリーのスプレッドは、スグリやニワトコと同様に成功しました。ロブはまた、かなりのファンを獲得しており、ホリデーフェアではガーリックディルピクルスを使っています。」

シュナイダーは、別の勝者であるスウィートピクルレリッシュに以下のレシピを提供しました。これは彼女の家族に受け継がれました。あなたはで同様のレシピを見つけることができます 家の保存のボール完全な本。

「これは、ピクルスにするのに大きくなりすぎたキュウリにとって特に良いレシピです」と彼女は言い、最も気配りのある農家でさえ、あちこちでいくつかのキュウリを逃していると述べています。 「種が大きい場合は、きゅうりを縦にスライスし、指ですくい取ります。材料を手でさいの目に切ると、フードプロセッサーを使用するよりも心地よく分厚い口当たりになります。」

家庭用であれ販売用であれ、缶詰にするときはいつでも、国立家庭用食品保存センターのウェブサイトに概説されているベストプラクティスに必ず従ってください。 (リンクhttp://nchfp.uga.edu/)。

レシピ:スウィートピクルスレリッシュ

ヒルトップコミュニティファーム、エリンシュナイダーの礼儀

収量:約5パイント

材料

  • きゅうりのさいの目に切った8カップ
  • さいの目に切った玉ねぎ4カップ
  • 1〜2個の赤ピメントまたはピーマン、さいの目に切った
  • 1½クォートと2パイントの冷水、分割
  • ピックリングソルト1/2カップ
  • 2パイントの白またはリンゴ酢
  • 砂糖2〜3カップ(レリッシュの甘さによって異なります)
  • 1 T.セロリシード(山盛り)
  • 2T。イエローマスタードシード

準備

さいの目に切った野菜を非金属の容器に混ぜます。ピックリングソルトを1.5クォートの冷水に溶かし、野菜が覆われるように注ぎます。混合物を冷蔵庫に数時間入れて、よりカリカリに仕上げます。

大きなエナメルまたはステンレス鋼の鍋で、酢、砂糖、2パイントの水、セロリシード、マスタードシードを沸騰させます。砂糖が溶けるのを助けるためにかき混ぜなさい。

シロップが加熱されている間に、さいの目に切った野菜をザルまたはふるいで濾し、できるだけ多くの液体を搾り出します。シロップが沸騰したら野菜を追加します。沸騰させて5〜10分間煮込み、液体を減らします。熱滅菌したジャーに移し、湯煎で10分間処理します。

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タグ缶詰、缶詰、ジャム、レシピ、レリッシュ


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