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シャルドネで煮込んだベルギーのエンダイブとクリスピーリーク

シャルドネで煮込んだベルギーのエンダイブとクリスピーリーク



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レイチェル・ブルーガーによる写真

収量:4〜6人前

材料


  • 3 T.有塩バター、分割
  • 薄くスライスしたリーキ1カップ(白と柔らかい緑の部分)
  • 6つのしっかりしたベルギーのエンダイブ(1½ポンド)
  • 1½T。エクストラバージンオリーブオイル
  • シャルドネ1/2カップ
  • フレッシュオレンジジュース1/2カップ
  • 塩とコショウの味
  • 1T。ハニー
  • 3 T.松の実、軽くトースト

準備
中火にかけた厚底フライパンに、バター大さじ2を溶かします。ネギを加えて、よくかき混ぜながら、端が茶色くカリカリになるまで調理します。取っておきます。

エンダイブから傷ついた葉と木質の端を切り取ります。縦に半分にスライスします。中火にかけた大きなフライパンで、オリーブオイルを温めます。エンダイブを加え、裏返しにして、濃い茶色になるまで調理します。エンダイブにワインを注ぎ、半分になるまで調理します。エンダイブをひっくり返し、塩こしょうで味を調え、オレンジジュースを加える。蓋をして弱火にします。 15〜20分または柔らかくなるまで調理し、調理中にエンダイブを再び回します。あなたはフォークで厚い端を突き刺すことができるはずです。大皿やグラタン皿にエンダイブを裏返しに並べ、温かいオーブンに入れます。

フライパンに残っている液体に、蜂蜜と大さじ1のバターを加えます。中火から強火にかけて弱火で調理し、液体が濃くなり、釉薬がかかってシロップ状になるまで、3〜4分頻繁にかき混ぜます。エンダイブの上に釉薬をかけます。シャキッとしたネギを振りかけ、続いて松の実を振りかけます。すぐに出してください。

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