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食前酒

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ジュディス・ハウスマンによる写真

私の食前酒の専門はフランスのビンキュイです(下記のレシピを参照)。ここではオリーブと一緒に出されます。

私はカクテル好きではありません。夏には、ウォッカの強壮剤が理にかなっている暑い夜が2回ほどあり、カリブ海での休暇と組み合わせてラムパンチを楽しんだことがありますが、ぐらつくマティーニ、ガーリーなコスモ、単純なバーボンとソーダでさえ強すぎます私のために。私は本当に美味しいワインが大好きですが、私がそれらの大酒飲みの美しさの1つから始めた場合、パーティーが始まる前に私は呆然とします。

私にとって、カクテルに代わるリラックスした文明的な選択肢は、ヨーロッパの食前酒の伝統です。言葉はラテン語から来ています アペリーレ、開くことを意味し、軽い食前酒は食欲と夜の会話の両方を開きます。

ジュディス・ハウスマンによる写真

レモンバームの食前酒が醸造されています。

コニャックまたはオードヴィーは、夕食をドリルで穴を開けることで消化を助けることを目的としていますが、食前酒はワインとほぼ同じくらいアルコール依存症であり、代わりに食欲を刺激します。氷を使わずに冷やしてお召し上がりいただけますので、ミキサー、ブレンダー、マラスキーノチェリー、足の長いグラスは忘れてください。

チナール、カンパリ、甘美なパスティスなど、苦くて秘密の食前酒のコツをつかんだことはありませんが、甘くてシロップではないワインベースの食前酒が大好きです。蜂蜜の香りと黄金色のピノ・デ・シャラントは、同じ名前の地域から来たコニャックで強化されたワインです。南フランスの村のボーム・ド・ヴニスは、もう1つのフルーティーな甘いワインで、非常に熟したブドウから作られ、ゆっくりと飲むのに最適です。ホワイトリレはアロマティックでオレンジがかったフローラルです。スペインのシェリー酒はより深く、薄暗いです。かなり辛くて辛味があっても、エレガントで控えめな始まりになります fino または柔らかくてナッツのような oloroso.

数年、私はフランス語で次のように知られている自分の食前酒を作ります vin cuit、赤ワイン、コニャック、砂糖、シナモン、その他のスパイス、柑橘類の皮から。柑橘類が一番いい冬に立てて、夏は寒いです。ハーブをアルコール(白いラム酒、ジン、ウォッカ)と砂糖に浸すこともできます。または、アルコールを省略して後で追加することも、追加しないこともできます。ハーブシロップにセルツァーだけを加えると、とても大人っぽくてさわやかなソーダになります。

1½カップの砂糖を1/4カップの水で沸騰させます。砂糖を溶かすように注意しますが、キャラメルにはなりません。次に、レモンバームまたはバーベナ、ミント、ラベンダーの花、香りのよいゼラニウムの葉の組み合わせを2カップ、きれいなガラスの瓶に詰めます。ぬるま湯の砂糖シロップを上に注ぎ、ウォッカを1リットル加えます。キャップをして、暗い場所で少なくとも1か月間保管してください。次に、ハーブを濾して、セクシーな名前を付けます。そうすれば、シンガポールスリングやマンゴーモヒートなどのカクテルと競争することができます。

食前酒を飲むときは、ニブルが必要になります。それらもシンプルにしてください。マリネしたオリーブまたはスライスしたフェンネルのミックス。塩漬けアーモンド;良いハムの薄切り。パルミジャーノレッジャーノやマンチェゴなどの固くて塩辛いチーズの破片。食前酒のように、彼らは食欲をそそるのではなく、食欲をそそります。

タグ空腹のロカボア、ロカボア


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