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ジュディス・ハウスマンによる写真
アーモンドの風車は簡単に作れます。
この正確にローカルではない（とにかくニューヨークのハドソンバレーにある）オファリングは、私を興味をそそるスプレッドとして始まりました。通常のオリーブの代わりに、アーモンドがこのタプナードのベースです。アーモンドは、結局のところ、アンチョビ、ケッパー、ニンニクなど、他の刺激的なフレーバーと同じように地中海風です。
パントリーアイテムから簡単に作成できるこの珍しいオードブルは、本のグループでヒットし、会話のきっかけになりました。クラッカーやピタトライアングルを添えて、そのままタプナードを楽しむことができますが、残り物が多かったので、さらに先に進みました。受託者のパイ生地（私の秘密兵器の1つ）を冷凍庫から取り出しました。解凍しながら、ネギを数個切り刻んで残りのタプナードに加え、ペストリー全体に広げました。すばやく巻き上げ、スライスして焼くと、スプレッドが温かいスープのボウルの愛らしいお供になりました。そして、日曜日の夜の残り物を特別なものにするのは楽しかったです。
クラシックなオリーブのタプナードや去年の夏に凍らせたペストも、風車の詰め物として美しく機能します。スープの代わりに、お正月のシャンパンを残して、簡単で印象的なカナッペを楽しんでください。
タプナード成分
- 湯通ししたアーモンド2カップ
- 11/2カップの水
- 大さじ3シェリーまたは赤ワインビネガー
- 塩とコショウの味
- 1/3カップのオリーブオイル
- 1/2缶オイルパックアンチョビ（4〜5フィレ）
- にんにく大にんにく1個
- 大さじ2ケーパー
タプナードの準備
フードプロセッサーでアーモンドを細かく砕くまでパルスします。にんにくを加えて、お好みで分厚いまたは滑らかに、もう一度簡単にパルスします。水と酢を入れてかき混ぜ、20〜30分放置します。次に、残りの材料を追加し、混合されるまでもう一度短時間パルスします。注：レシピは約2カップになります。これは、下の風車に必要な量よりもかなり多くなります。
風車の成分
- 細かく刻んだネギ2本
- 箱の指示に従って解凍された1枚の冷凍パイ生地
- 卵1個
風車の準備
軽く粉をまぶした板の上で、ペストリーシートを少し薄く伸ばします。次に、大さじ1杯の水で卵を殴り、シートにブラシをかけます。刻んだネギをタプナードと混ぜ合わせ、その約1/2カップをシートの端近くまで広げます。次に、短い方の端から始めて、慎重に巻き上げます。さらに卵を洗ってブラシをかけ、ロールを20〜30分間冷やして、スライスしやすくします。
オーブンを華氏400度に加熱します。鋸歯状のナイフで、ロールを3/4インチのスライスに注意深く切り、油を塗っていないクッキーシートに配置します。 （パーチメント紙またはシリコン製の天板が役立ちます。）もう少し卵を洗ってください。約20分または黄金色になるまで焼きます。ラックで少し冷やしてお召し上がりください。
約12個の風車を作ります。
