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絶対に凍らせてはいけない9つの果物と野菜

絶対に凍らせてはいけない9つの果物と野菜



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写真:Erin Kineey / Flickr

果物や野菜を冷凍することは収穫を保存するための良い方法ですが、すべての種類の農産物に推奨されるわけではありません。冷凍は、色の喪失、栄養素の喪失、風味の変化を引き起こす酵素の活性を停止させるため、生鮮食品を保存します。果物や野菜は水分を多く含んでいるため、冷凍すると独特の効果があります。この水は細胞内に貯蔵され、これらの細胞の壁はカリカリした食感を提供します。凍結すると、水が膨張し、細胞壁に損傷を与えます。その結果、解凍されると、一部の果物や野菜は柔らかく、どろどろで水っぽくなります。

果物と野菜のどちらを冷凍するかの決定は、それをどのように使用するかによって決まることに注意してください。シチュー、キャセロール、ピューレスープなど、食感は重要ではなく、水っぽさの一貫性が損なわれないレシピでは、冷凍野菜を追加することで逃げることができます。しかし、生で食べて可能な限り最高の風味を楽しむことになると、冷凍庫をスキップして、これらの果物や野菜の別の保存方法を選択してください。


1.セロリ

凍らせるとセロリはしなやかで柔らかくなり、不快な味がします。セロリをスティックやスライスに漬けて、おやつとして、またはサンドイッチやサラダに加えて楽しんでみてください。

2.柑橘類

柑橘系の果物は冷凍すると柔らかく、どろどろになります。グレープフルーツとオレンジの部分は、ジュースやシロップで缶詰にすることで保存できます。レモンは塩とスパイスで保存することができます。柑橘類の薄切りは、オーブンで弱火で、または食品脱水機で脱水することができます。

3.きゅうり

生のきゅうりを凍らせると、しなやかになり、不快な色、香り、風味につながる可能性があります。きゅうりは、自家製のレリッシュやピクルスに変えると保存できます。きゅうりを冷凍したい場合は、冷凍ピクルスをお試しください。冷凍ピクルスのレシピには、きゅうりを単独で冷凍する場合よりも、きゅうりのサクサク感を維持するのに役立つ他の材料が含まれています。

4.ピーマン

冷凍すると、ピーマンが水っぽくてどろどろになるだけでなく、苦味が出ることがあります。ピーマンは自家製のサルサやホットソースに混ぜて使い切ってください。

5.レタス

レタスや他の種類の繊細な野菜は、冷凍するとどろどろで水っぽくなります。レタスは保存が難しい野菜で、収穫期には新鮮な状態で楽しむのが一番です。伝統的なサラダを食べるのにうんざりしている場合は、レタスやグリーンをソテーしたり、レタスラップを作ったり、ケールのような丈夫なグリーンを野菜チップスにローストしたりしてみてください。

6.パセリ

パセリや他の葉物のハーブは、冷凍するとしなやかになり、不快な香りや風味を生み出すこともあります。それらを保存するためにハーブを乾燥させることを検討してください。茎を上にして風乾するか、オーブンで葉を弱火で約4時間ベーキングシートに乾かします。

7.じゃがいも

じゃがいもを凍らせると、水がでんぷんから分離し、再加熱すると水っぽくなります。いくつかの小さなワックス状の品種はブランチングすれば冷凍できますが、ジャガイモの寿命を延ばすための最良の選択肢は、根のセラー条件での保管です。それらを華氏45度から50度の換気の良い涼しい暗い場所に保管してください。

8.大根

大根はサクサクした食感を失い、冷凍すると柔らかくなります。大根を単独で、または他の根菜と一緒に漬けてみてください。大根のピクルスは、サンドイッチのトッピングとして、またはみじん切りにしてサラダに振りかけると美味しいです。

9.スイカ

スイカを凍らせると、不愉快な食感でどろどろになります。スイカは、家庭で缶詰にするために漬けたり、ゼリーに変えたりすることができます。また、ピューレにした後、脱水してスナック用のフルーツレザーを作ることもできます。

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