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野菜くずを食べる7つの方法

野菜くずを食べる7つの方法


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トレーシーベンジャミン/ Flickr

読んだあと 永遠の食事:経済と優雅さを備えた料理 Tamar Adlerによって、私は、最後の茎と葉をすべて調理し、次に風味豊かな調理液(高塩水のベース)を使用してスープ、ソース、マリネを作るという著者の献身に触発されました。

それ以来、私は自分が育てたあらゆる農産物を最大限に搾り出し、ファーマーズマーケットで購入したり、最終的に堆肥に収穫する前に野生の収穫をしたりすることを目指してきました。収穫の一部が投げられるのを見るのが嫌いな同じ倹約家の人々にとって、この無駄のない精神は本当に創造性を育むことができます。私の冷蔵庫には、食用のオッズとエンドの容器がたくさんあります。奇妙なことに価値があります。食事の予算を最大限に活用し、食事に栄養素を追加し、興味深い新しい料理を作ることです。

1.粉末野菜

ビートルートにどれだけの美しい緑が付いているかを知った後、私はそれらすべてを利用することを掘り下げました。サンドイッチ、ケサディーヤ、パスタ、スープ用の醤油とごま油でソテーした準備を使い果たしました。キャセロールに焼きました。ディップにした;ほうれん草の代わりに使ったのですが、私はほうれん草に圧倒されて食べられなくなりました すべて 長年。それから私は、乾燥して挽いた野菜が素晴らしいスムージーサプリメントや食事の仕上げスパイスになることに気づきました。

私はビートグリーンを乾燥させるために食品脱水機を使用しています。きれいな葉を茎から剥がし、別の用途のために保存し(以下を参照)、手またはフードプロセッサーで葉を細かくホップします。刻んだ葉を食品脱水機のフルーツロールインサートに広げます。機械のマニュアルに示されているように、脱水機をハーブの設定にします。

アニーウェグナールフォート

あるいは、みじん切りの野菜は、ドラフトや湿気から離れた日当たりの良い窓の近くの天板に薄く均一に広げることができます。均一に乾燥できるように、毎日葉を回します。オーブンの乾燥には非常に低いオーブン設定が必要であり、オーブンを一晩置いたままにしておくことに抵抗がない限り、数回オンにしてからオフにし、ドアを閉じたままにする必要があります。

私は今、ケール、大根野菜、ほうれん草を乾かして挽きます。これには、ボルトで固定し始める葉や茎も含まれます。私は他のスムージーアドインと一緒に粉末を小さな瓶に入れ、サプリメントのボトルから保存された食品グレードの乾燥剤パケットを入れています。粉末は海塩と混合され、調味料として使用されます。また、乾燥ケール、栄養酵母、乾燥椎茸、塩を使って独自のポップコーン調味料を作りました。

2.発酵野菜

野菜のキャストオフを使用するための私の最新の方法の1つは発酵です。ケール、スイスチャード、ビートグリーン、マスタード、カブグリーンの茎を切り刻み、キャベツやニンジンなどの他の一般的な発酵野菜と一緒に瓶に入れます。野菜発酵の基本に精通している人にとって、これらの茎からいくつかの余分な質感と色を加えることは、この伝統的な保存方法で新しい可能性を生み出します。

3.ペストとソース

アニーウェグナールフォート

ペストは野菜の終わりを利用するもう一つの効率的な方法です。私のお気に入りは、にんじんグリーンペスト、コールラビの葉ペスト、ブロッコリー-カリフラワーの茎ペストです。新鮮なものを楽しんでいない場合は、角氷トレイまたはミニマフィンパンに分けて冷凍し、ラベルと日付の付いた冷凍バッグまたは容器に移します。少量は金属製の天板で簡単に解凍でき、冬の間に簡単なパスタミールと一緒に使用できます。

コールラビの葉にオリーブオイル、塩、コショウを混ぜて、華氏450度で20分間ローストして、ペストに風味を加えることもできます。焼き葉、サンドライトマト、たっぷりのオリーブオイル、赤ワインビネガー、ガーリック、塩、コショウを厚くて濃厚なドレッシングに変え、スライスしたブラックオリーブと一緒にシンプルな白豆のサラダに加えることができます。または、ローストした野菜をにんにく、たまり醤油、ごま油でつぶし、トーストにのせます。

丈夫なブロッコリーの茎を使用するには、皮をむいて1インチの塊に切り、高塩水で調理してからペストにピューレにします。私はカリフラワーの芯を同じように調理し、ブロッコリーと組み合わせてパスタ、ポテトサラダ、またはスープのソースを一年中作ります。

4.ジュース

私の野菜の茎と端の最も頻繁な出口の1つはジューサーです。私は、ケール、パセリ、コリアンダーの茎をフェンネルやセロリの葉と一緒にジューシングして、スーパーグリーンのスムージーを作るのが大好きです。新鮮なレモン、ライム、青リンゴを加えて、明るく口当たりの良いものにします。にんじんやビートなどの単一の野菜を搾汁する場合は、ジューサーパルプを保存し、スムージーサプリメントとして使用するために(上記のグリーンで)乾燥させます。野菜の組み合わせを乾燥させて、塩の調味料のベースにすることができます。

5.お茶

食用としてめったに認識されない他の植物の部分には、お茶を作るために新鮮または乾燥して使用できるラズベリーおよびブラックベリーの葉が含まれます。

6.クリスピングエージェント

ブドウ、スグリ、または桜の葉は、クォートごとに1つまたは2つ追加すると、熱処理されたピクルスをカリカリに保つのに役立ちます。

7.クイックピクルス

古き良きスイカの皮は一般的な廃棄物であり、風味を柔らかくして高めるために前処理の塩水に浸す必要があります。瓶詰めの皮はチーズプレートへのおいしい追加であり、残ったシロップの良さはクラフトカクテルの単純なシロップを置き換えることができます。

これらの野菜のオッズと終わりのすべてで可能性は無限大です。私がこの低/無駄のない料理学校に紹介されて以来、私は自分の野菜のトリミングを同じように見ていませんでした。

それでも野菜の最後の部分をすべて使い切ることに自信がない場合は、これが私のお気に入りのレシピの1つです。

レシピ:夕食-ごちゃごちゃした調味料ミックス

産出: 24〜32オンス

私はこのレシピを リバーコテージプリザーブハンドブック。スープやシチューの塩の代わりに使用するのは非常に塩辛い混合物で、よく凍ります。

材料

  • 粗く刻んだネギの葉1カップ
  • 粗く刻んだフェンネルの葉3/4カップ
  • にんじんは3/4カップ皮をむいて粗く刻んだ
  • 皮をむいて粗く刻んだセロリの根(セロリ)1カップ
  • 1/4カップのドライトマトまたはトマトのエンドピース
  • にんにく2〜3個
  • パセリの茎のみじん切り1/3カップ
  • 1/3カップの刻んだコリアンダーの茎
  • 3/4カップと大さじ1の塩

準備

すべての材料をフードプロセッサーに入れ、混ぜ合わせます。その結果、しっとりとした粒状のペーストになります。ガラスの瓶にスプーンで入れ、しっかりとねじ込まれた蓋で密封します。冷蔵または冷凍します。使用するには、スープに加える前に、調味料小さじ1杯を1カップのお湯に入れてかき混ぜます。 (スープを作るときは、この量の水を考慮してください。)調味料は6ヶ月以内に使用してください。

著者について: Annie Wegner LeFortは、ウィスコンシン州南東部に住むシェフ兼フードライターです。彼女のレシピの詳細については、「TheMindfulPalate」をご覧ください。

タグ食品スクラップ、リスト


ビデオを見る: カリカリのチキン食べる (七月 2022).


コメント:

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