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缶詰を始める前にパントリーで必要な10のアイテム

缶詰を始める前にパントリーで必要な10のアイテム



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写真:Nick Olenjniczak / Flickr

あなたの保存の趣味の言葉が広まると、それはすべてのホーム缶詰業者に起こります:余分な農産物が現れ始めます。巨大なルバーブパッチを持っている隣人はあなたのフェンスの支柱にそれのバッグをぶら下げ始めます。通りの向こうにある未開拓の梅の木から(もちろん許可を得て)果物のブッシェルを集め、去年ほとんど開花しなかったその桃の木には香りのよいオーブがたくさんあります。

これらの収穫は、冬の痩せた月の食料貯蔵庫を埋めるのに大いに役立つ可能性がありますが、準備ができていない人には少しパニックを引き起こす可能性があります。それに直面しましょう。缶詰は非常に満足のいくものですが、特に大量の場合、時間の経過とともに大きく変化することは言うまでもなく、大量の作業になる可能性もあります。豊作に伴うパニックや混乱を避けるために、缶詰ツールキットがストックされて準備ができているように手元に置いておくべき10のアイテムがあり、棚をさまざまな自家製の良さで満たすために必要なほとんどすべてを提供します。


1.酢

酢は、ピクルス、チャツネ、ケチャップなどの缶詰に適しています。少なくとも、白ワインとリンゴ酢の大きなボトルを手元に置いておく必要がありますが、白ワイン、シャンパン、さらにはバルサミコ酢でさえ、興味深い組み合わせとエキゾチックな味を作り出すことができます。缶詰の安全性については、ラベルをチェックして、安全な水浴処理に十分な酸度レベルを維持するために、すべての酢が少なくとも5パーセントの酸性度であることを確認してください。さまざまなボトルを棚に置いておくと、シャンパンケチャップ、ベリーバルサミコジャム、パンとバターのピクルスなど、必要な種類のものを確実に手に入れることができます。

2.塩

測定は塩の重量に基づいているため、ほとんどの家庭用缶詰のレシピでは、缶詰とピックリングソルトの使用を推奨しています。箱は常に棚に置いておき、古い箱が少なくなったときに新しい箱を購入します。手伝ってもらえれば、箱がなくなることはありません。海塩、コーシャーソルト、さらには食卓塩などの他の塩は、発酵、脱水、喫煙、その他の食品保存方法に役立つ可能性があります。

3.甘味料

砂糖シロップで果物を缶詰にする場合でも、甘いピクルスを作る場合でも、ジャミングする場合でも、甘味料は多くの缶詰プロセスの不可欠な部分です。ブラウンシュガー、ホワイトシュガー、ハチミツなどのさまざまな甘味料をパントリーの棚に保管しておくと、あらゆるプロジェクトに対応できます。クリスマスやその他のベーキングホリデーの前後のセールでお得な情報を探し、使用期限をチェックして、有効期限が近づいていないことを確認します。

4.スパイス

自分でピクルスにするために必要な材料や、シナモンやフルーツバター用のクローブなど、甘くておいしいものをスパイスラックに入れます。スパイス全体とスパイスのキャッシュを維持します。それらはさまざまな目的を果たし、さまざまなおいしい結果に使用できます。

5.ペクチン

ジャムやゼリーはペクチンなしで作ることができますが、調理時間は長くなる傾向があります。市販のペクチンは、悪くなる寸前の果物の恵みに悩まされているときに、生活をシンプルに保ちます。また、独自のペクチンを作成して、将来使用することもできます。レギュラー、リキッド、低糖などのさまざまなペクチンを、ジャムしたいレシピに対応できるように保管してください。パイの詰め物の缶詰や濃厚なスープを考えている場合は、コーンスターチの増粘剤であるClearJelを購入することをお勧めします。

6.リキュール

完全なリキュールキャビネットを維持する傾向がない場合でも、いくつかのボトルを選択することで、多くの缶詰プロジェクトを強化できます。ブランデー、ラム酒、シナモンやオレンジなどのいくつかのリキュールは、ジャムやゼリーに少しペッパーを加えることができます。アルコールは調理されますが、風味は残ります。桃とさくらんぼは少しブランデーで缶詰にされて楽しいです、柑橘類はラム酒とうまく働きます、シナモンリキュールはリンゴバターを元気づけます、そしてオレンジリキュールはルバーブを補完します。注入されたジャムの瓶は、特にフルーツベースのスプレッドの媒体として機能する自家製のパウンドケーキを提示されたときに、素敵な贈り物にもなります。

7.缶詰設備

機器を準備し、事前に準備してください。缶詰設備は高価で豪華である必要はありません。水浴と圧力缶詰業者が最も基本的な要件ですが、ジャーリフターとラックも便利です。定期的に使用するすべての機器が正常に機能していることを確認してください。必要に応じて圧力缶のガスケットを交換し、ゲージの精度を確認します。また、スチームジューサーやふるいなど、必要な機器の販売や取引にも注意してください。

8.さまざまなサイズの瓶

缶詰の季節が本格化する前に、同じような瓶と口のサイズを一緒に保ちながら、瓶を整理します。これにより、適切なサイズに分類しなくても、缶詰のプロセス中に余分な瓶をつかむことができるため、長いセッションが少し簡単になります。広口および通常の口の瓶を手元に置き、少し時間を取って瓶に欠けやひびがないか検査し、損傷したものを供給から取り除きます。

9.ジャーの蓋とリング

当たり前のようですが、プロジェクトの途中で多くの缶詰の冒険が保留になり、食料品店に蓋を求めて走りましたが、食品保存シーズンの最盛期に一時的に在庫がなくなったことがわかりました。ハリエットファゼンフェスト、著者 宇宙への世帯主のガイド (Tin House Books、2010)は、蓋とリングを近接させて大量に供給することを提案しています。 「私はシーズンの初めか、発売される年の後半にたくさんの蓋を購入します」と彼女は言います。彼女の先導に従い、オフシーズンに蓋を購入し、大量に販売するアーミッシュの店舗やオンライン小売店でお得な情報を探します。

10.缶詰の本

良い参考書が必要です。処理時間が最新のものを選択してください。確かに、多くの情報はオンラインで見つけることができますが、時間に追われているときにインターネット検索結果をナビゲートするよりも、本を用意しておく方が簡単な場合があります。さらに、インスピレーションを得るためにレシピコレクションを1つか2つ持っていても問題はありません。インクルード ボールブルーブック保存ガイド (Altrista Consumer Products、2004)は、国立家庭用食品保存センターと同様に、信頼できるリソースです。

物資を整理して準備ができたので、少なくとも準備不足からではなく、汗をかくことなく、あらゆる農産物の急降下に取り組むことができます。

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